鱼火锅店厨房组织机构的设置要遵循一定的原则，通常大多数厨房都会以权责相等、垂直指挥、管理幅度适当和分工协作为设计厨房组织机构的原则。
1.权责相等原则
权是指人们在承担某一责任时所拥有的相应的指挥权和决策权，而责是指人们为了完成一定的目标而应承担的责任和履行的义务。在鱼火锅店厨房组织机构中，每一层级都有相应的责任和权力。必须树立管理者的权威，赋予每个职位以相应的职务权力。有权力就应承担相应的责任。责任必须落实到各个层次、各个岗位，必须明确、具体。权责对等原则就是要求在设置组织机构时层次分明，划清责权范围。
- 垂直指挥原则
垂直指挥是指每位员工原则上只接受一位上级指挥，各层级的管理者也是只能按层级向本人所管辖的下属发号施令。垂直指挥要求一位员工仅接受一位上级的指挥，而不接受数位上级的命令，以免使员工无所适从。同时，垂直指挥并不意味着管理者只能有一个下属，而是专指上下级之间上报下达都要按层级进行，不得越级。
3.管理幅度适当原则
管理幅度是指一个管理者可直接管辖的下属人员的数额。管理幅度于组织层次一般成反比关系，即组织层次越多管理的幅度越小；相反，组织层次越少管理的幅度约大，通常情况下，一个管理幅度3~6人为宜。
4.分工协作原则
厨房生产是若干岗位、诸多工种、多项技艺协调配合进行的，任何一个环节的不协调都会给整个厨房生产带来不利影响。原则上分工越细，鱼火锅店厨师操作的专业性就越强，菜点的质量就更有保证。同时，只有分工而没有协作也是不行的，协作需要厨师之间进行适当的配合，发扬团结一致的精神，共同搞好厨房生产。
鱼火锅店规模和作业方式不同，厨房组织机构的设置也会有所不同。厨房的组织机构并非一成不变的，随着鱼火锅店经营方式、策略和管理风格的变化，厨房的组织机构也会作相应的调整和改变。
1.小型厨房的组织机构设牲
小型厨房由于规模较小，厨房面积有限，人员、设施设备不齐，因此厨房的组织机构较为简单。通常只设厨师长一名。
2.中型厨房的组织机构设置
中型厨房的规模、面积、人员、设施设备介于小型厨房和大型厨房之间，厨房设一名厨师长，负责厨房的整体管理工作。厨房生产按照菜点的加工程序分成若干个作业区，每一作业区设一名领班，负责日常管理。这种组织机构岗位分工比较明确、职责分明，便于监督和控制。
3.大型厨房的组织机构设置
大型厨房通常由若干个不同职能的中小厨房组成。为了便于系统管理，通常会设厨房中心办公室，负责指挥整个厨房系统的生产运转。有的大型鱼火锅店厨房还会设立中心厨房（或主厨房）以提供各分厨房目常生产所用的各种半成品原料。这种组织机构将集中与分散有机地结合起来，既便于控制成本，又便于统一加工，从而可确保各厨房成品的质量。
