工厂直供品质火锅底料,70余款味型任你挑选,欢迎咨询:185 8065 1466

甑味火锅底料

  • 火锅底料
  • 所有底料产品
    • 牛油火锅底料
    • 清油火锅底料
    • 清汤火锅底料
    • 其他火锅辅料
  • 火锅行业资讯
  • 关于甑味底料
  • 常见问题答疑
  • 首页
  • 博客
  • 其他特色火锅
  • 鱼火锅店厨房的组织机构如何设置?

鱼火锅店厨房的组织机构如何设置?

鱼火锅店厨房的组织机构如何设置?

作者: 甑味火锅底料 / 2020.08.24 星期一 / 分类: 其他特色火锅, 麻辣清油锅

鱼火锅店厨房组织机构的设置要遵循一定的原则,通常大多数厨房都会以权责相等、垂直指挥、管理幅度适当和分工协作为设计厨房组织机构的原则。

1.权责相等原则

权是指人们在承担某一责任时所拥有的相应的指挥权和决策权,而责是指人们为了完成一定的目标而应承担的责任和履行的义务。在鱼火锅店厨房组织机构中,每一层级都有相应的责任和权力。必须树立管理者的权威,赋予每个职位以相应的职务权力。有权力就应承担相应的责任。责任必须落实到各个层次、各个岗位,必须明确、具体。权责对等原则就是要求在设置组织机构时层次分明,划清责权范围。

  1. 垂直指挥原则

垂直指挥是指每位员工原则上只接受一位上级指挥,各层级的管理者也是只能按层级向本人所管辖的下属发号施令。垂直指挥要求一位员工仅接受一位上级的指挥,而不接受数位上级的命令,以免使员工无所适从。同时,垂直指挥并不意味着管理者只能有一个下属,而是专指上下级之间上报下达都要按层级进行,不得越级。

3.管理幅度适当原则

管理幅度是指一个管理者可直接管辖的下属人员的数额。管理幅度于组织层次一般成反比关系,即组织层次越多管理的幅度越小;相反,组织层次越少管理的幅度约大,通常情况下,一个管理幅度3~6人为宜。

4.分工协作原则

厨房生产是若干岗位、诸多工种、多项技艺协调配合进行的,任何一个环节的不协调都会给整个厨房生产带来不利影响。原则上分工越细,鱼火锅店厨师操作的专业性就越强,菜点的质量就更有保证。同时,只有分工而没有协作也是不行的,协作需要厨师之间进行适当的配合,发扬团结一致的精神,共同搞好厨房生产。

鱼火锅店规模和作业方式不同,厨房组织机构的设置也会有所不同。厨房的组织机构并非一成不变的,随着鱼火锅店经营方式、策略和管理风格的变化,厨房的组织机构也会作相应的调整和改变。

1.小型厨房的组织机构设牲

小型厨房由于规模较小,厨房面积有限,人员、设施设备不齐,因此厨房的组织机构较为简单。通常只设厨师长一名。

2.中型厨房的组织机构设置

中型厨房的规模、面积、人员、设施设备介于小型厨房和大型厨房之间,厨房设一名厨师长,负责厨房的整体管理工作。厨房生产按照菜点的加工程序分成若干个作业区,每一作业区设一名领班,负责日常管理。这种组织机构岗位分工比较明确、职责分明,便于监督和控制。

3.大型厨房的组织机构设置

大型厨房通常由若干个不同职能的中小厨房组成。为了便于系统管理,通常会设厨房中心办公室,负责指挥整个厨房系统的生产运转。有的大型鱼火锅店厨房还会设立中心厨房(或主厨房)以提供各分厨房目常生产所用的各种半成品原料。这种组织机构将集中与分散有机地结合起来,既便于控制成本,又便于统一加工,从而可确保各厨房成品的质量。

 

标签: 如何做麻辣鱼, 开鱼火锅店

关于 甑味火锅底料

推荐阅读

麻辣烫标志设计应注意哪些细节?
串串店如何做好自媒体营销推广?
鱼火锅店原料采购应参考哪些基本原则

发表评论 取消回复

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

火锅资讯分类

  • 其他特色火锅
  • 川派新火锅
  • 未分类
  • 渝派老火锅
  • 麻辣清油锅

最新文章

  • 串串店如何分析盈亏平衡?

    0 个评论
  • 串串店如何做本量利分析?

    0 个评论
  • 如何做好火锅店收入的控制方法?

    0 个评论
  • 如何做火锅店的收入分析?

    0 个评论
  • 火锅店的审计报告是怎样编制的?

    0 个评论

火锅料品种分类

清汤火锅底料 清油火锅底料 牛油火锅底料 特色锅底及辅料

火锅资讯热点

串串店经营管理 串串店选址的注意事项 如何做麻辣烫 如何做麻辣鱼 店面设计 店面起名字 开串串店 开串串店基本手续 开火锅店 开火锅店的基本条件 开鱼火锅店 火锅店经营管理 火锅店选址的基本原则 门店设计 麻辣烫经营

关于甑味火锅底料

甑味专注主流火锅味型的定向研发和生产,全球合作火锅店超2000家,常年热销70余款不同味型的火锅底料,产品线包括渝味老火锅、新派火锅、清油火锅、清汤火锅四大类。在这里,不管您是寻商用火锅底料开店,还是找流通火锅底料进商超,均有您想要的火锅底料!

联系我们

电话/微信:185 8065 1466

甑味火锅底料
重庆市江北区北滨一路

甑味火锅底料

© 2019-2021 保留所有权利. 火锅底料甑味,来自于重庆的火锅底料批发供应商

向上