将厨房员工分配至合适的岗位是厨房人员配备方案的重要组成部分。在对厨房岗位人员进行选择和组合时，要注意以下几个方面：
1.量才使用，因岗设人
根据厨房组织机构的设置要求和岗位的任职条件，选择最合适的人员。
厨房的工作岗位由于劳动强度大小不一，员工大多倾向于选择劳动强度较小的岗位。针对这种情况，可以开展竞争，用考核的方式择优录取。同时要在认真细致地了解员工爱好、特长的基础上，把具有各种专长或性格各异的人合理搭配，从而形成一个最佳的人才结构。
2.不断优化岗位组合
火锅店厨房人员分岗到位以后，其岗位并不是一成不变的。在厨房生产的过程中，可能会发生一些问题，如班组群体搭配欠佳、缺乏团体合作精神等。长此以往，不仅会影响员工的工作效率和工作情绪，而且可能会形成不良风气。因此，优化厨房岗位组合十分必要。在优化厨房岗位组合的同时，必须兼顾各岗位，尤其是主要技术岗位工作的相对稳定。优化岗位组合的依据是系统的、公平公正的评估与考核。
厨房人员的班次安排一般与厨房配备的人员有一定的关系。在一些大型火锅店中，对厨房人员的配备相对宽松些，因此员工班次的安排就比较容易。而对于大多数火锅店来说，厨房人员的班次安排就存在一定的难度，需要讲究一定的策略。
1.班次安排的策略
厨房人员班次的安排一定要根据营业情况来确定。通常根据实际需要，可以采用以下两种策略来合理安排班次，有效地发挥人力资源的作用，完成厨房生产任务。
(1)利用分班制。厨房人员班次的安排通常需要参考火锅店的营业时间来确定。目前，火锅店根据经营需要，大多选择两个时间段为营业时间：上午11:00–14：00和晚上18：00–21：30。而部分火锅店可能选择三个或四个时间段，主要是增加了早点和夜宵。在厨房员工总人数不变的前提下，将员工分成两班，让每班人员上班的时间错开。如厨房根据火锅店经营时间把人员划分为A、B两班，其中A班的上班时间为上9：30–13:00,下午16：30–21:30;B班的上班时间为上午10:30–14:00,下午16:30–22:00。
(2)利用临时雇工。为了合理利用劳动力资源和应对火锅店生产的波动性，可以适当地安排临时雇工来调节班次，以保证厨房生产有充足的人手。利用临时雇工既可以缓解某一时段或某一时期厨房用人紧张的状态，又可以减少招聘合同制工人带来的成本费用。在安排临时雇工时应注意：定时安排临时雇工，要安排在非技术、不重要的岗位上，并应给予适当的技术培训。在安排员工班次时，应注意雇工与员工班次的合理性，要将雇工安排到最需要的地方，而将员工调整到最重要的地方，从而保证厨房生产的有序进行。
2.安排员工班次
安排员工班次又称排班。为维护员工的合法权益和保障厨房生产的高效率，火锅店厨房管理者应根据实际情况合理安排厨房人员的班次。通常厨房管理者在对员工进行排班时，可以选择按星期排班或按日期排班两种方式进行。火锅店厨房管理者在安排班次时应注意：员工休息的时间不要集中在一起；两班次的员工要协调好；相互配合的岗位在人员安排上要协调好；在生意高峰时期尽可能不安排员工休息以保证厨房生产的正常进无论何种形式的排班，都要以厨房的正常生产为前提。
3.安排员工值班
排班时需要考虑营业结束后员工的值班间题。因为火锅店对每一位在营业时段光临的顾客都有接待的义务，一旦顾客进餐的时间超过了营业时间，厨房就安排值班人员继续为客人服务。通常在厨房进行班次安排时，B班的厨师都有附带值班的职责，即在侍业时间结束时进行收尾检查工作。
