如同其他产品一样，串串店产品的销售同样需要计划进行指导。因为串串店的采购、制作、销售服务之间的时间间隔极其短暂，需要串串店管理人员精心筹划，尽可能做到采购多少就生产多少并销售多少。串串店产品销售统计是串串店产品销售预测的基础。销售统计是以书面形式记录串串店菜肴的销售份数。销售统计的复杂程度取决于串串店经营品种的数量、信息的详细程度以及信息的用途。
（一）原始记录
有关消费者点菜的数量记录，基本上来自串串店第一线的串串店销售人员——串串店服务员。串串店服务员存接受就餐者点菜的时候，将客人点菜的有关信息（菜名、价格、份量、台号等）记录在点菜单上。点菜单所记录的信息，必须完整、清楚、准确。这些信息通常可以从以下途径获取。
1.收银员的即时统计
串串店收银员在接受服务员传递的点菜单、开具用餐账单的同时，应做好各种菜肴的销售数措记录。这种信息可以记录在预先准备好的菜肴销售记录卡上。这种方法的特点是：信息收集及时，无需专门人员在数据累计后再作专门统计，不需要增加额外的人工费用，但要求收银员必须仔细、完整地做好记录。
2.收银后的事后统统计
有些串串店的收银员当班时业务量大，工作过忙，来不及做统计工作。收银员可以在每餐结束后将点菜单连同账单交给财务部，统计方法如前。但这种形式较费时间，同时增加了人力投入。
3.电脑统计
目前电脑已经介入串串店各方面的业务管埋。利用电脑进行串串店销售统计工作，需要电脑本身具有相应的业务管理软件。其特点是快捷、及时。要培训和招聘软件开发、管理和维护的相关人员。
（二）信息的汇总及使用
串串店有关管理人员在获取串串店销售统计数据之后，可以选用不同的方式将这些数据汇总。常见的汇总方法如下。
1.按经营日期汇总
所谓按经营日期汇总，就是将每日的销售统计数据按日历、日期排好，每周或每天，采用电脑统计汇总较为快捷、准确。
2.按每周的形式汇总
按星期中的各天分别统计销售数据。将数据按周一、周二……周日分别汇总。这种销售统计方法，能反映出一周中每天客流量的变化情况及各天的销售规模及规律，了解一周中每天各类菜的销售份数，便于计划一周中每天各菜肴的销售与生产数量和相应的人员配备。
3.按销售时段汇总
许多串串店对各时段的销售额和客人数进行汇总统计。对于快串串店、咖啡厅和洒吧而言，这种统汁汇总更为重要，因为这些经营场所营业时间长，在清淡和高峰时段的需求量波动显著。掌握各时段的销售数据能帮助串串店管理人员作好生产时间的安排及生产时间生产数量的计划，帮助管理人员确定职工工作的班次和职上人数的安排。同时该信息还能显示出串串店营业的清淡时段．以便计划清淡时段的推销活动、计划串串店最合适的营业时间。
4.按各菜销售数的百分比汇总
不少串串店除了统计各菜肴的销售份数外，还要统计各菜肴的销售百分比。进行这种统计往往不能只取一天的数值，因为一天的数值有许多偶然因素，很难反映出规律性，因此要取一段较长时间的数据。
各莱行销售百分比统计，对于各菜肴的销售预测和各菜肴的生产计划具有极大的参考价值。如果销售白分比是较长时间的累积值，则能较客观地反映出各菜肴销售和需求的规律。在预测未来的菜肴销售总额后，可以此作为标本，预测各菜肴的铅售量并根据销售址作好各菜的销售和生产计划。除此之外，这种信息对分析菜单上各菜肴的受欢迎和度、决定是否继续提供某种菜肴有很大意义。
常见汇总方法的作用如下：
(1)反映菜肴总销售趋势及各菜肴销售趋势，可以预计下周、下月和次日的菜肴销量，便于作好生产计划安排。
(2)通过销售数量的统计，了解各菜肴的受欢迎程度，便千及时对菜单进行分析和调整。
