中国的蒸熘酒以白酒为代表。白酒也是中国的传统酒，其蒸熘工艺较黄酒更为复杂。白酒的主要原料为高粱，其次为玉米、大米、大麦等。优质的白酒往往是固态发酵，即在原料中加入一定数量的稻壳、高粱皮做疏松剂，进行蒸煮后冷却，拌入曲子和酵母发酵，再投入原料和疏松剂进行蒸熘。蒸出的酒一般酒精含量在70%左右。白酒一般经陈放勾兑后才能供人饮用。传统中国白酒的酒精含量为55%-65%左右，近些年流行的低度白酒，酒精含批为40%左右。
中国白酒的特点是特别香，概括起来可以分5种香型，即酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。
1.酱香型
酱香型又称茅香型，以规则茅台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中虽过夜而香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人同味无穷酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类物质组成的复合香气。
2.浓香型
浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特仙为代表。它采用老窖位发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型门酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酷，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名洒中，五粮液、泸州老窖特、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型门酒中的优秀代表。
3.清香型
清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香，芬芳醇正，口味甘爽协，周酒味醇正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、炎、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征，是中国传统酿洒技术的正宗。
- 米香型
米香型又称蜜香型，以桂林花酒为代表，是中国历史悠久的传统酒种。采用优质大米为原料，小曲发酵即与“酒酿＂（酵槽、甜酒）的制法类似。待发酵完全后蒸熘取酒。其酒味蜜香轻柔，优雅纯净，入口绵甜，回味怡然盛产于广东等南方稻米产区。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
5.兼香型
兼香型又称复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。这类酒在酿造了艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和同味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。
以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型。但是，有时即使是同一香型白酒，香气也不一定完全一样就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含批的多寡外，还受各种香味成分的相互烘托、对冲和平衡作用的影响。
