串串店是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的串串店是以一流的餐饮管理为基础的，而串串店质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分，它是搞好餐饮管理的重要内容，对其进行控制的目的是为宾客提供优质的服务，创造串串店良好的社会效益和经济效益。
对串串店质量的控制，必须具备以下三个基本条件才能有效进行：
首先，必须建立串串店的标准规程。服务的标准规程是串串店所应达到的规格、程序和标准。餐饮企业的服务工种、岗位很多，服务内容和操作要求也不尽相同。为了检查和控制服务质量，串串店应根据不同筵席标准，对零点、宴会和团队餐以及包厢的整个服务过程制定出迎宾、引座、点菜、走菜、分菜、斟酒、送别等全套的服务程序。制定服务规程时，要先确定服务的环节程序，再确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。在制定服务规程时，应在广泛吸收先进管理经验、接待方式的基础上，紧密结合大多数顾客的饮食习惯和当地的风味特点，推出符合本店实际情况并具有特色的服务规范和程序。管理人员的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的蒲弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。
其次，应抓好员工的培训工作。企业之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争，很难想象没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。因此，新员工上岗前，必须对其进行严格的基本技能训练和业务知识培训，不允许未经职业技术培训、没有取得定资格的人上岗操作。在职员工也必须利用淡季和窄闲时间进行培训，提高业务技术，丰富业务知识。
最后，必须收集质量信息。串串店管理人员应该知道服务的效果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施。应该根据串串店的目标和服务规程，通过巡视、定屈检查、统计报表、听取宾客意见等方式来收集服务质量信息。
根据串串店的三个阶段一一准备阶段、执行阶段和结束阶段，串串店量显的控制可以按照时间顺序相应地分为预先控制、现场控制和反馈控制。
