一套完美的火锅店菜单应由厨师长、采购员、火锅店管理人员和火锅店预订员共同设计完成。厨师长熟知厨房的技术力量与设备，不仅能设计出品种丰富、口味多样、搭配合理、体现火锅店特色的菜点，而且能保证菜点生产加工的质量；采购员了解市场原料行情，能就选料方面提出降低原材料成本以增加火锅店利润的有效建议；火锅店管理者能根据火锅店接待能力和服务水平来指导菜单设计；而预订员熟知顾客需求，能按顾客需求设计菜单，才能使赴宴者称心如意。在进行火锅店菜单设计时应考虑方方面面的因素，让相关的人员都参与到设计工作中来，才能设计出顾客满意、火锅店获利的双赢菜单。
菜点设计是菜单设计的核心。宴会菜点的设计和选择要点如下。
1.了解客人，投其所好
火锅店菜单设计者一定要了解主办单位或主人举办宴会的意图，掌握其喜好和特点，并尽可能了解参加宴会入员的身份、国籍、民族、宗教信仰、饮食嗜好和禁忌，从而使我们设计的菜单尽最大可能满足客人的爱好和需要。
2.分主次轻重，突出主题
火锅店菜单的设计犹如绘画之构图，要分清主次轻重，突出主题，把观赏者吸引到某一点上来。火锅店菜单的设计必须注意层次，突出主菜，创造使人回味的亮点；同时应显示各个地方、各个民族、各家酒店、各个厨师的风格，独树一帜，别具一格
3.合理搭配，富于变化
火锅店菜点要注意荤菜菜、素菜菜、点心、汤和水果的合理搭配。荤菜造型别致，刀工精细；素菜丰富多彩，气势宏大；点心小巧精致，品味独特；汤品滋润可心，体现厨艺；水果拼盘色彩艳丽、造型奇妙
注意菜点原料、调味、形态、质感及烹调方法的合理搭配，使之丰富多彩，口味各异，回味无穷。
注意营养成分合理搭配，达到营养合理、膳食平衡的目的。好的菜点应该配上好的菜名，通过好的菜名，能让一些简单的菜点成为一种思想情感交流的工具，突出和烘托主题，使火锅店的菜点体现浓厚的文化色彩，表达美好愿望。为莱点设计贴切的名称，可以烘托气氛、突出主题，表达宴请者的美好愿望，给人一种喜悦的遐想和享受。火锅店一般会事先设计好不同标准、不同规格的宴会菜单供客人在预订宴会时挑选，但大多数的宴会菜单会根据客人的要求和实际情况重新设计制定。在规格较高的宴会上，火锅店会打印宴会菜单放在每桌或是每个座席前，以供客人了解宴席的内容。无论是事先准备的，还是重新设计的，都会涉及一个问题，那就是宴会菜单的装帧。装帧精美的菜单能够体现火锅店的档次和宴会的规格，吸引人的注意，是火锅店餐饮产品促销必不可少的工具。
