火锅店成本的构成特点决定了火锅店管理的成本控制具有一定的难度。火锅店成本控制是一项复杂的工作，其成本控制方法的类型多种多样。
（一）根据成本控制的主要手段进行划分
根据成本控制的主要手段进行划分，可以分为绝对成本控制和相对成本控制。
绝对成本控制采取的主要手段是节约开支，杜绝浪费，通过节流的途径进行成本控制。而相对成本控制采取的主要手段是节流与开源双管齐下，既要节约开支，降低成本，又要扩大销售，增加利润。火锅店的成本控制应以相对成本控制为主，不能一味地为控制成本的绝对额而影响火锅店正常经营业务的开展，更不能以控制成本为借口，影响对火锅店具有重大意义和长远意义的新产品开发和人力资源的投资及火锅店的制度建设等。
（二）按照成本形成的过程进行划分
火锅店管理成本控制按照成本形成的过程可分为事前成本控制、事中成本控制和事后成本控制。
事前成本控制是指在成本形成之前，对影响成本的各有关因素所进行的事前规划、审核与监督；同时建立健全各项成本管理制度，达到防患于未然的目的。
事中成本控制是指在成本形成过程中，根据事先制定的成本预算，对火锅店日常发生的各项生产经营活动按照一定的原则，采用专门的方法进行严格的管理和监督，把各项成本控制在一个容许的范围之内。如果成本发生偏差，还应及时分析差异产生的原因，并采取及时而有效的措施来加以纠正。
事后成本控制是指在火锅店成本发生后，根据成本核算所提供的成本数据和其他有关资料，对实际成本脱离预算的原因进行深人分析，查明形成成本差异的主客观原因，确定责任归属，据以考核责任单位业绩，并为下一个成本循环提出积极有效的措施，消除不利差异，发展有利差异，修正原定的成本控制标准，以促使成本不断降低。
（三）按照成本费用的构成进行划分
火锅店管理成本控制按照成本费用的构成可分为生产成本控制和非生产成本控制
生产成本控制是指控制生产过程中为制造产品而发生的成本，主要包括直接材料成本控制、直接入工成本控制、制造费用成本控制。
非生产成本控制是指控制生产成本以外的非生产成本，主要包括销售费用的控制、管理费用的控制、财务费用的控制。销售费用是火锅店在销售产品、提供服务的过程中发生的各种费用。管理费用是火锅店为组织和管理火锅店的生产经营活动所发生的管理费用。财务费用是指火锅店为筹集生产经秤所需资金等而发生的筹资费用，包括利息支出（减利息收入）、汇兑损益以及相关的手续费、火锅店发生的现金折扣或收到的现金折扣等。
