火锅店管理成本控制系统的构成需要搭建责任中心和确定各责任中心目标，编制责任预算。
1.建立责任中心
责任中心是承担一定经济责任，并拥有一定权力和利益的火锅店内部（责任）单位。它是火锅店内部可在一定的范围内控制成本发生、收益实现和资金使用的组织单位，首先，火锅店应根据自身的管理体制和经济管理工作的需要，把所属的各部门、各单位或者各作业划分为若干既相互区别又相互联系的责任中心。责任中心可以行原责任的组织机构基础上进行划分，也可以把原有的几个部门或几项作业合并为一个责任中心。它可大可小、可以是个人，可以是一个销售部门、也可以是分公司、事业部、甚至是整个火锅企业。
火锅店为了实行有效的成本控制，应按照统一领导、分级管理的原则，明确各责任单位应承担的经济责任、应有的权力、应享的利益，促使各责任中心尽其责任协同配合实现火锅店预算总目标。责任中心通常分为成本责任中心、利润责任中心和投资责任中心。
2.确定各责任中心目标，编制责任预算
责任中心目标是有关责任中心在其权责范围内，预定应当完成的生产经营任务和财务指标。它是把火锅店全面预算所确定的总目标和任务进行分解．为每一责任中心确定相应的责任目标，为每一责任中心编制相应的责任预算，以便各责任中心了解其在实现火锅店总体目标的过程中所应完成的具体工作任务。
具体做法是，按照责任中心逐层进行指标的纵向和横向分解，如将目标划分为几个子目标，并分别指定下级责任中心负责完成。每个子目标可再划分为更小的目标，并指定更下一级的责任中心去完成，从而在火锅店内部形成一个逐级控制并层以负责的责任中心体系。
最后将各责任中心的指标定量化，编制出相应的责任预算。责任预算是指以责任中心为对象，对可控成本、收入、利润或投资所编制的预算。它是火锅店总预算的补充和具体化。责任预箕由不同的指标构成，包括主要指标和其他指标两部分。主要指标是指各责任中心所涉及的考核指标，也是必须保证实现的指标。其他指标是为保证主要指标的完成而设定的，或是根据火锅店其他总目标分解的指标，通常有劳动生产率、设备完好率、出勤率和职工培训等指标。
例：某种材料的需用量根据近期食品的销售份数和标准成本卡中的＂净料标准用量”和“净料率＂预测得出净料率是指清洗、摘除、加工后原料的净重量占毛料总重量的百分比。具计算公式如下：
净料率＝净料重量／毛料重量x100%
例：厨房用土豆20kg做原料，土豆进价1.2元／千克。经加工处理后，得到土豆净料
19千克。请确定土豆的净料率。
土豆的净料率=19÷20*100%=95%
