火锅店投资项目的常用评价方法有一下几种：
（一）净现值法
这种方法使用净现值作为火锅店投资项目评价方案优劣的指标。净现值是指特定方案未来现金流入的现值与未来现金流出的现值之间的差额。按照这种方法，所有未来现金流入和流出都要按预定贴现率折算为它们的现值，然后再计算它们的差额。如净现值为正数，即贴现后现金流入大于贴现后现金流出，则该投资项目的报酬率大于预定的贴现率；如净现值为零，即贴现后现金流入等于贴现后现金流出，则该投资项目的报酬率等同于预定的贴现率；如净现值为负数，即贴现后现金流入小于贴现后现金流出，则该投资项目的报酬率小于预定的贴现率。净现值法所依据的原理是：假设预计的现金流入在年末肯定可以实现，并把原始投资看成是按预定贴现率借入的。当净现值为正数时偿还本息后该项目仍有剩余的收益，当净现值为零时偿还本息后一无所获，当净现值为负数时该项目收益不足以偿还本息。
（二）现值指数法
这种方法是使用现值指数作为火锅店投资项目评价方案的指标。现值指数是未来现金流入现值与现金流出现值的比率，亦称现值比率、获利指数、贴现后收益、成本比率等。如果现值指数为1，说明贴现后现金流入等于现金流出，投资的报酬率与预定的贴现率等同。
现值指数法的主要优点是，可以进行独立投资机会获利能力的比较。现值指数可以看成是1元原始投资可望获得的现值净收益。因此，可以作为评价方案的一个指标。它是一个对数指标，反映投资的效率，而净现值指标是绝对数指标，反映投资的效益。
（三）内含报酬率法
内含报酬率法是根据火锅店投资项目方案本身内含报酬率来评价方案优劣的一种方法。内含报酬率是指能够使未来现金流入量现值等于未来现金流出量现值的贴现率，或者说是使投资方案净现值为零的贴现率。
内含报酬率的计算，通常需要“逐步测试法”。首先估计一个贴现率，用它来计算方案的净现值。如果净现值为正数，说明方案本身的报酬率超过估计的贴现率，应提高贴现率后进一步测试；如果净现值为负数，说明方案本身的报酬率低于估计的贴现率，应降低贴现率后进一步测试。经过多次测试，寻找出使净现值接近于零的贴现率，即为方案本身的内含报酬率。
在计算内含报酬率时不必事先选择贴现率，根据内含报酬率就可以排定独立投资的优先次序，只是最后需要个切合实际的融资成本或最低报酬率来判断方案是否可行。
（四）回收期法
回收期是指火锅店投资引起的现金流入累计到与投资额相等所需要的时间，它代表收回投资所需要的年限回收年限越短，方案越有利。在原始投资一次支出，每年现金净流入量相等时：
回收期=原始投资额/每年现全净流入量
回收期法计算简便，并且容易为决策人所正确理解。它的缺点在于不仅忽视时间价值，而且没有考虑回收期以后的收益，即它往往优先考虑急功近利的项目，可能导致放弃长期成功的方案。它是过去评价投资方案最常用的方法，目前作为辅助方法使用。
（五）会计收益率法
这种方法计算简便，应用范围很广，它在计算时使用会计报表上的数据，以及普通会计的收益和成本观念，其计算公式为：
会计收益率=年平均净收益/原始投资额x1OO%
