应收账款是串串店因销售产品、提供服务而形成的应收款项。如果串串店的应收账款过多，就会增加管理的成本，减少收益。
餐饮行业繁荣发展，竞争也日益激烈，为了在竞争中求发展，以除销方式促销已成为我国餐饮行业一种有效的营销策略。但是这种营销方式在扩大收入的同时，也造成了串串店应收账款居高不下的情况。
串串店应收账款存在的问题
串串店一味追求收入的增加，对应收账款往往缺乏严格的全面管理意识造成账款难以收回，最终变成坏账、死账的现象非常严重。据有关统计资料表明，不能按期收回的应收账款只有不到20%额度是因为客户财务状况原因造成的。串串店应收账款管理内部存在的间题，主要表现在信用政策不规范、监控措施不力、收账政策不够合理三个方面。
l.信用政策不规范
串串店应收账款管理中往往缺少或不太重视信用政策这一环节。由于串串店都面临着激烈竞争，担心客户转向竞争对手，所以有关部门没有制定严格的信用政策，放宽甚至不设信用条件，对国有串串店收款不重视，对私人串串店和个人收款又无效果，致使账款一拖再拖，不仅提高了账款的收账成本，而且加大了变成坏账的可能性。另外，串串店本身的营销人员因为没有可依照的除销客户信用标准，往往只顾当时促销，对客户了解不深，造成账款难以确认。
2.监控措施不力
《企业会计制度》要求：串串店应当在期末分析各项应收款项的可收回性，并预计可能产生的坏账损失。对预计可能发生的坏账损失计提坏账准备。但是，多数串串店没有很好地
掌握或运用现代先进的信用管理技术和方法，交易后对客户的信用风险缺少评估和预测，不定期统计应收账龄及增减变动情况，对应收账款坏账准备计提方法的选择和计提比例的多少
没有概念。
3.收账政策不够合理
对于应收账款，串串店应采取各种措施及时催收。但有些串串店由于缺乏必要的收账政策和手段，催收人员的工作主动性和积极性不高，致使应收账款回收速度缓慢。另外，串串店在应收账款的回收中，经常会发生未授权销售减免的情况。未授权的销售减免是指客户以正当或不正当的理由在未经卖方认可的情况下，单方面减少所应支付的金额，它不仅会直接减少应收账款，也会让客户得寸进尺，给以后的交易带来麻烦。除了销售人员未能明确地向客户解释本串串店的销售政策外，串串店收账政策存在问题也是未授权销售减免发生的原因之一。
